नारियल का सिरका विटामिन, खनिज और आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। इसे नारियल के पेड़ों से निकलने वाले रस या नारियल पानी से निकाला जाता है।
नारियल का सिरका एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। इसका विशिष्ट स्वाद और गंध, सेब के सिरके से भी अधिक फीकी, खाद्य मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। आम तौर पर एशियाई संस्कृति में रुचि ने इसे पश्चिम में लोकप्रियता दिलाई है, यही कारण है कि आज हम नारियल सिरके के उपयोग और लाभों का विश्लेषण करते हैं।
नारियल का सिरका क्या है और यह कहाँ से प्राप्त होता है?
नारियल का सिरका नारियल के पेड़ के रस या नारियल पानी से प्राप्त किया जाता है। रस नारियल के पेड़ों के शीर्ष से निकाला जाता है, जहां फूल और नारियल पैदा होते हैं। इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है, यही वजह है कि इसका उपयोग सिरका और अन्य उप-उत्पाद बनाने में किया जाता है।
पदार्थ प्राप्त करने के बाद, यह किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। हालाँकि यह कई कारकों के अनुसार भिन्न होता है, यह आमतौर पर 8 से 12 महीने (बिना फिल्टर या खाना पकाने के) के बीच रहता है।
विशेषज्ञों के अनुसार, किण्वन लैक्टिक एसिड पर आधारित होता है, जिससे अल्कोहलिक किण्वन होता है और फिर एसिटिक एसिड किण्वन में समाप्त होता है। यीस्ट इसमें शामिल मुख्य एजेंट हैं।
प्राप्त तरल का रंग परिपक्वता के आधार पर हल्के टोन से लेकर बहुत गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। बोतल के तल पर अवशेषों की उपस्थिति अच्छे सिरके का संकेत है। इसका स्वाद सेब के सिरके की तुलना में अधिक मीठा होता है, और एशियाई देशों में सूप और सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से और नियमित रूप से उपयोग किया जाता है।
नारियल सिरके के 5 फायदे
नारियल का रस आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन बी और सी, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स से भरपूर होता है। इसमें फॉस्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सल्फर, बोरान, जस्ता, तांबा और मैंगनीज जैसे खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसमें बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लगभग तटस्थ पीएच होता है।
हालाँकि, यह निर्धारित करने के लिए अभी भी शोध की आवश्यकता है कि सिरका किण्वन इन पोषक तत्वों की उपस्थिति को कैसे प्रभावित करता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि किण्वन रस या नारियल पानी से प्राप्त किया जाता है तो प्राप्त उत्पाद अपने मूल्य के संदर्भ में भिन्न होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई निर्माता लेबल पर यह नहीं बताते हैं कि सिरका कैसे प्राप्त किया गया था।
जैसा कि कहा गया है, नारियल के सिरके के कई फायदे बताए गए हैं। इनमें से कई का केवल वास्तविक समर्थन है और एशियाई देशों में पारंपरिक चिकित्सा में उनका उपयोग किया गया है। हालाँकि, हमने इनमें से कुछ को संकलित किया है जिन्हें वैज्ञानिक समुदाय से कुछ समर्थन प्राप्त है।
- यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
पशु प्रयोगों ने कई नारियल उत्पादों में मधुमेह विरोधी गुणों को जिम्मेदार ठहराया है। यह सुझाव दिया गया है कि कुछ किण्वन प्रक्रियाओं से मधुमेह विरोधी क्षमता वाले नारियल के सिरके का निर्माण हो सकता है, हालाँकि अधिक अध्ययन की आवश्यकता है क्योंकि इस मामले में रुचि हाल ही में है।
नारियल के रस से प्राप्त अंतिम उत्पाद अन्य प्रकार के सिरके से संरचना में बहुत भिन्न नहीं होता है। कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि एसिटिक एसिड भोजन के बाद इंसुलिन संवेदनशीलता में काफी सुधार कर सकता है। इसका प्रभाव हल्का होता है, इसलिए किसी भी स्थिति में यह मेडिकल थेरेपी का विकल्प नहीं है।
- यह मोटापे के मार्करों के खिलाफ मदद कर सकता है।
हालांकि कोई मानव परीक्षण नहीं किया गया है, 2017 में फूड एंड न्यूट्रिशन रिसर्च में प्रकाशित एक पेपर में पाया गया कि नारियल पानी के सिरके के सेवन से मोटे चूहों में शरीर का वजन और सीरम लिपिड प्रोफाइल काफी कम हो गया। यह सूजन संबंधी मार्करों को भी संबोधित कर सकता है, जो इन संदर्भों में बहुत आम हैं।
- हेपेटिक एपिसोड के खिलाफ मदद मिल सकती है
शायद नारियल के सिरके के सबसे अधिक अध्ययन किए गए लाभों में से एक इसका यकृत समारोह पर प्रभाव है। 2022 में फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक पेपर में सुझाव दिया गया कि यह उत्पाद उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार खाने वाले चूहों में हेपेटिक और संवहनी ऑक्सीडेटिव तनाव को कम कर सकता है।
इसी तरह, 2018 में बीएमसी कॉम्प्लिमेंट्री एंड अल्टरनेटिव मेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन से संकेत मिलता है कि यह इन जानवरों में एसिटामिनोफेन-प्रेरित यकृत क्षति से उबरने में भी सुधार कर सकता है। मनुष्यों में इन प्रभावों का परीक्षण करने के लिए कोई मॉडल नहीं हैं, इसलिए इस संबंध में अभी और अधिक शोध की आवश्यकता है।
- इसमें कुछ कैंसर रोधी गुण हो सकते हैं
बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि नारियल का सिरका कैंसर से लड़ने वाला उत्पाद है। इसे ध्यान में रखते हुए, 2019 में फूड एंड न्यूट्रिशन रिसर्च में प्रकाशित एक पेपर में पाया गया कि इन विट्रो मॉडल में, उत्पाद 4T1 स्तन कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ ट्यूमर-विरोधी गुण प्रदर्शित करता है।
- यह एक एंटीऑक्सीडेंट है.
अन्य प्रकार के किण्वित रस सिरके की तरह, इस बात के प्रमाण हैं कि नारियल के सिरके में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह भी सुझाव दिया गया है कि नारियल पानी से प्राप्त सिरका फेनिलएलनिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है।
नारियल पानी से घर का बना सिरका
नारियल का सिरका नारियल के पानी से भी बनाया जा सकता है, हालांकि रस की तुलना में इसमें कम लाभ होता है।
पानी को चीनी और खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, एक सूती कपड़े से छान लिया जाता है, और फिर अधिक चीनी डाली जाती है, घोला जाता है और 20 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है।
पानी को एक कंटेनर में रखा जाता है, खमीर डाला जाता है, और इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। उस समय के बाद, इसके स्वाद में झाग और एक अम्ल बिंदु दिखाई देगा।
हालाँकि, ऐसा लगता है कि नारियल पानी में रस की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, और इसका किण्वन समय कम होता है। इस कारण से, यह माना जाता है कि पानी से बना सिरका नारियल के रस से बने सिरके की तुलना में कम पूर्ण हो सकता है। फिर भी, कुछ विशेषज्ञ बताते हैं कि सुगंध, स्वाद, रंग और उपस्थिति जैसे चर बहुत समान हैं।
नारियल का सिरका का उपयोग करते समय सावधानियां
सामान्य तौर पर, यह एक सुरक्षित उत्पाद है। हालाँकि, यह जानना आवश्यक है कि सीधे सिरका पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि अधिक मात्रा में, यह दांतों के इनेमल और अन्नप्रणाली के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकता है।
इस प्रकार, इसे लेने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पानी में पतला करें, इसे अन्य सामग्री (ड्रेसिंग के रूप में) के साथ मिलाएं, और इसे सीमित मात्रा में (दिन में 1 या 2 बड़े चम्मच) उपयोग करें। त्वचा पर इसका सीधा उपयोग भी अनुशंसित नहीं है; यह चेतावनी सामयिक उद्देश्यों के लिए इसके उपयोग की हालिया लोकप्रियता पर आधारित है।
फिर से, हम चेतावनी देते हैं कि नारियल के सिरके के कई लाभ केवल जानवरों में ही मान्य हैं और ये, किसी भी मामले में, मामूली हैं। घरेलू उपचार के रूप में इसका उपयोग करने के बजाय, हम आपसे इसके गैस्ट्रोनॉमिक लाभों के आधार पर इसका लाभ उठाने का आग्रह करते हैं। दवाओं या आदतों के उपयोग को उत्पाद से प्रतिस्थापित या प्रतिस्थापित न करें।
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